Hannes Behrmann

Hannes Behrmann wurde am 1964 im fränkischen Schwabach geboren. Nach Aufenthalten in Amerika, Afrika und China war er drei Jahre lang Küchenchef im Storch, bevor er sich 1998 mit dem "Le Cochon Bourgeois" einen Namen machte. Behrmann liebt das schnörkellos Bodenständige sowie gewachsene Küchentraditionen. "Vor Erfindung des Kühlschrankes war z.B. das Einlegen eines Sauerbraten eine Technik, um das Fleisch haltbar zu machen. Heute ist dies eigentlich nicht mehr nötig, aber es wäre schade um den unverwechselbaren Geschmack." Mit Schupp verbindet Behrmann die Liebe zur Gastwirtschaft sowie die Vorliebe zu dunklem Jus. "Auch wenn es nicht mehr zeitgemäss ist, es ist die dunkle Sauce, die den Braten zum kulinarischen Erlebnis macht".